Te is érezted már, hogy „valami hiányzik” az ételből, de nem tudtad pontosan, mi? Pedig minden ott volt: a hús megsült, a köret puhára főtt, zöldség is került mellé… mégsem lett az igazi. A titok gyakran nem az alapanyagban, hanem a fűszerezésben rejlik.
Fűszerpolc vagy kincsesbánya?
A konyhádban ott sorakoznak a fűszerek: majoránna, kakukkfű, őrölt kömény, curry, chili, fahéj… de használod is őket tudatosan? Egy jó fűszerezés nem csak ízt ad, hanem karaktert, hangulatot, sőt: utazást. Egy csipet rozmaring, és máris Toszkánában vagy. Egy kis kurkuma és római kömény és már érzed is Indiát.
Az aranyszabály: kevesebb több
A fűszerezés nem arról szól, hogy mindent beleszórunk, amit találunk. Inkább arról, hogy megtaláljuk azt az egy vagy két kulcsfűszert, ami kiemeli az étel ízét. Például:
- A szerecsendió krumplipürébe vagy besamelbe csodákra képes
- A kakukkfű sült csirke és sült zöldségek mellett a legjobb barátod
- A citromhéj vagy lime leve sokszor frissességet ad, ha túl „nehezedik” egy étel
Friss vagy szárított?
A friss fűszernövények, mint a bazsalikom, petrezselyem vagy koriander rövidebb főzés után is érvényesülnek, sőt, sokszor elég őket csak a végén hozzáadni. A szárított fűszerek (pl. oregánó, rozmaring) viszont hosszabb főzési időt szeretnek, így tudják igazán kiadni az ízüket.
Merj kombinálni!
A nagy klasszikusok működnek, de néha érdemes kísérletezni is:
- A méz és chili együtt édes-pikáns mázt ad például sült répának vagy csirkeszárnynak
- A fahéj sós ételekben is jól működik, például egy marokkói jellegű tagine-ban
- A gyömbér és fokhagyma párosa pedig igazi ázsiai alapkombó
Só, bors… de hogyan?
Ne becsüld le az alapokat! A jó minőségű tengeri só vagy frissen őrölt bors néha elég, hogy egy étel igazán kerek legyen. És ne feledd, inkább apránként fűszerezz, mint túlzásba vidd. A fűszereket mindig meg lehet még erősíteni, de kivenni őket már nem.
+1 tipp: szimatolj, kóstolj, bízz az orrodban
A fűszerezés művészet, de nem kell hozzá séfnek lenni. Egy kis gyakorlással és bátorsággal te is érezni fogod, mi illik mihez. A konyhádban nincs rossz válasz, csak egy újabb próbálkozás egy még jobb íz felé.
Kép forrása: freepik.com
